Ingredientes lomos de bacalao con piel y espina, previamente desalados. Si se dejan en agua en la nevera, desalan mejor.
El tamaño de los lomos, como de 150 a 200 gms por comensal
4 trozos de patata panadera, en Galicia cachelos por comensal
aceite de oliva, solo oliva
pimentón dulce, bueno yo lo uso picante
cebolla
sal
Elaboración
Ponemos una olla al fuego, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas panaderas, no muy finas, echamos una pizca de sal, poca
Cuando empiecen a hervir esperamos 3 minutos a ojo, y añadimos el bacalao con la piel hacia arriba. Dejamos que cueza fuego fuerte, 15 minutos
Escurrimos reservando una taza del agua de cocción
Mondamos una cebolla y la cortamos en juliana lo más fina posible, ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite, 3 cucharadas por comensal, cuando empiece a humear le añadimos la cebolla, y, la dejamos pochar,, cuando este casi lista, retiramos del fuego, y, aun caliente añadimos el pimentón al gusto, yo lo hago en el fuego, para que se queme, porque me gusta así, pero los buenos cocineros lo sacan del fuego.
Volvemos a la olla el bacalao y las patatas que habíamos escurrido, y, les vertemos por encima el refrito de la cebolla y el pimentón, lo acercamos al fuego de nuevo, tomamos media taza de la reservada de la cocción y la echamos en la sartén en la que hicimos el refrito, limpiamos bien la sartén con ella, y, vertemos el contenido sobre el bacalao y las patatas, miramos si hay al menos un dedo de líquido, si no fuese así, añadimos más agua de la reservada de la cocción
Meneamos un poco la olla, y, dejamos que inicie la ebullición de nuevo, al empezar retiramos y emplatamos, o servimos según tengamos costumbre
Nota, si los comensales se retrasan, esperaremos sin añadir el agua de cocción ni hacer el refrito, porque sólo llevan unos pocos minutos,
Buen provecho
