Ingredientes
Menestra congelada 400 gms
2 huevos duros( cocidos)
mahonesa. si se quiere
aceite de oliva, 1 cuchara rasa por persona, si no lleva mahonesa, 2
1 patata mediana
Cocemos los huevos con la patata, si es demasiado pequeña, cocemos 2 patatas, partidas por la mitad, y, sin piel, cuando hierba, echamos la menestra congelada, y, la sal
Dejamos cocer, escurrimos, mondamos y, picamos los huevos, aliñamos con aceite de oliva, si queremos le añadimos una poca de mahonesa.
Dejamos enfríar, y, listo
Que aproveche
Me gusta cocinar, y,aprender cosas nuevas aquí hallaras recetas que he cogido de otros, de amigos, de mi madre, y, también propias, te invito a probarlas
viernes, 3 de agosto de 2012
Las chulas de Marili
Ingredientes para 4 personas.
medio kg de bacalao, sin espinas, previamente desalado y, cocido
medio kg de patatas
400 gms de cebolla picada muy fina
perejil, picado
2 huevos grandes
aceite de oliva, o, girasol
Elaboración
cocemos el bacalao, lo esmigamos, en pedazos muy pequeños; por otro lado, cocemos las patatas, y, las machacamos con un tenedor, "ojo" no vale el pasapure, mezclamos las patatas, con el bacalao, triturado, picamos la cebolla muy fina, y, se la añadimos, por último el perejil, muy picadito, rompemos encima 2 huevos enteros, y, mezclamos sin batir, de forma que se impregnen bien, del huevo.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite da lo mismo, oliva, que girasol, o, maíz. Cuando este caliente, tomamos, con una cuchara de sopa; porciones de nuestro preparado; y, las freimos.
Es un plato muy rico, que se puede tomar frío, o caliente, y, su origén es portugués, de donde era, el abuelo de mi amiga Marili
Os recomiendo que lo probeis
Que aproveche
medio kg de bacalao, sin espinas, previamente desalado y, cocido
medio kg de patatas
400 gms de cebolla picada muy fina
perejil, picado
2 huevos grandes
aceite de oliva, o, girasol
Elaboración
cocemos el bacalao, lo esmigamos, en pedazos muy pequeños; por otro lado, cocemos las patatas, y, las machacamos con un tenedor, "ojo" no vale el pasapure, mezclamos las patatas, con el bacalao, triturado, picamos la cebolla muy fina, y, se la añadimos, por último el perejil, muy picadito, rompemos encima 2 huevos enteros, y, mezclamos sin batir, de forma que se impregnen bien, del huevo.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite da lo mismo, oliva, que girasol, o, maíz. Cuando este caliente, tomamos, con una cuchara de sopa; porciones de nuestro preparado; y, las freimos.
Es un plato muy rico, que se puede tomar frío, o caliente, y, su origén es portugués, de donde era, el abuelo de mi amiga Marili
Os recomiendo que lo probeis
Que aproveche
martes, 8 de mayo de 2012
Guiso de bacalao
250gms de bacalao desmenuzado, y desalado, previamente cocido, si no queda duro
la misma cantidad de patatas
un pimiento rojo mediano
uno verde
ajo
una cebolla
un tomate maduro
aceite de oliva
agua, sal
una pizca de pimenton picante
Elaboración
ponemos una olla al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva, una por ración; añadimos 2 dientes de ajo, muy picados, la cebolla picada, los pimientos picados, y, el bacalao, y, una pizca de pimiento picante, y, el bacalao, le damos unas vueltas, mientras hemos mondado las patatas, y, ls cortamos, como en cuadraditos, pero sin llegar al corte total, rompiéndolas, al final. Y, las añadimos al guiso, echamos el agua, que cubra, pero no del todo, y, dejamos que cueza, hasta que casi consuma el agua. Añadimos sal
Y, que aproveche
caldo gallego
Caldo gallego, el de verdad
ingrdientes, 2 kg de patata gallega
unto 10 gms
100 gramos de habas, judías blancas
tocino, con bastante grasita; 400 gms
un hueso de ternera, mejor si es de caña( tuetano)
un hueso pequeño de jamón
medio chorizo por persona; 2 chorizos
300 gramos de carne de ternera; sin hueso, y, que no sea seca
un pedazo pequeño de jamón, o, de lacón, si no lo tenemos pues panceta, la misma cantidad, sobre 400 gramos
un morro de cerdo
un chorrito de aceite de oliva virgen
verdura a elegir
grelos 600 gms
brotes de repollo verde, llamados en Galica “Xenos” la misma cantidad
Repollo de Betanzos, es un repollo verde, cerradito, y, muy alto
brotes de col, creo solo la hay en Galicia; los brotes se llaman “ brotons”, o, “Xenos de col”
la misma col
Lo que no debes usar, es repollo blanco, para ésto va muy mal, si no tienes ninguna de estas veduras, usa, cualquiera de hoja hancha, y, verde
Este plato lleva mucho tiempo, hacerlo
Preparación
empezamos de noche
poniendo a remojo las habas( judías), y, la carne de cerdo: y, el hueso de caña, para que suelte la sangre
Al día siguiente
ponemos una olla alta, al fuego, aproximadamente, con 9 litros de agua, las habas, el hueso de caña, y, la carne de cerdo menos, el chorizo,
Lo dejamos hervir bien tapado, y, cada 15 mínutos, revolvemos las habas, y, “ las asustamos”, echandoles agua fria, cuando llevan cociendo, como cerca de una hora, añadimos, la carne de ternera, y, si nos apetece, 1 patata mediana por comensal, o, sea 4, enteras, el unto, y, la verdura previamente lavada, y, picada a mano, muy menudita, por supuesto la sal, el aceite, menos de una cucharilla por persona, y, el chorizo, y, lo dejamos destapado, si es preciso sacamos “ caldo” liquido, para otra olla, que reservaremos para añadir, si es necesario
Dejamos cocer media hora, si es verdura gallega, no tapar nunca, excepto los grelos
A la media hora, sacamos el hueso de caña, y, el unto
El hueso de caña, lo vaciamos en un plato, y, lo añadimos a la olla
El unto, lo machacamos con un poco de harina, lo echamos 5 mínutos, y, lo volvemos a sacar, y, lo tiramos
picamos medio plato de patatas por persona. Explico más, o menos como se hace, como si fueramos hacer patatas a la inglesa, un poco más gordita, pero al llegar a la mitad, o, menos de la patata, en vez de cortar, rompemos, estallamos, como de moneda de 1 €; pero no cortada completamente, sino “ desgajada, estallada”
y, las echamos a la olla, le dejamos cerca de 25 á 30 mínutos
y, ya esta el caldo listo
Para servirlo
sacamos para una fuente, las patatas enteras, los chorizos, la carne de cerdo, y, de ternera
Se suele comer primero “ el caldo” propiamente dicho
y, de segundo. Se toman las patatas, con la carne, y, el chorizo
Aunque hay quien prefiere, yo, estoy entre ellos, hacerlo al reves, primero el cocido
A continuación el caldo, al que le añado, mi trocito de chorizo desmenuzado
Como se puede ver; es un plato completo
Si, sobra, se puede congelar, con la carne, se pueden hacer croquetas, o ropa vieja.
En caso de congelarlo, cuando se consuma, debe hervir, no basta que este caliente
Que aproveche
Las croquetas de mi madre
Las croquetas de mi madre.
Ya sé que nadie hace las croquetas, mejor que las madres
pero lo que yo aquí, te traigo hoy, es la receta con la que mi madre; hacía las croquetas, requiere un poco más de paciencia, que la otra receta, con la que suelen hacerse.
A ella, se la enseño una cocinera, muy buena, y, desde luego, sólo te digo que hagas, la prueba.
¿Te ánimas?
Ingredientes
para 2 docenas de croquetas, de tamaño mediano tirando a grandes; si son más pequeñas, salen más.
Medio litro de leche, entera, semi, desnatada eso da lo mismo
4 cucharadas de harina de trigo
bacalao, bonito, carne, pollo, etc, cualquier resto, o, no resto de comida, bien picadito
2 cucharadas de aceite de oliva( el que suelas usar)
1 huevo, o si es pequeño 2
pan rallado, el que pida
una pizca de nuez moscada( opcional)
sal. Si no te la prohibio el médico
Elaboración
separamos la mitad de la leche, en una olla colocamos cuarto litro, o, sea un vaso grande, la sal, la nuez moscada, y, el aceite. Si no lo tuvieras puedes usar mantequilla, pero quedan mejor, con el aceite.
En la otra leche, disolvemos la harina; con la ayuda de la batidora, aunque mi madre lo hacia a mano; pero para algo, estan los adelantos, ahi, echamos lo que vayan a llevar las croquetas.
Ponemos la leche; al fuego, y, cuando vaya empezar a hervir, añadimos; la mezcla anterior. Bajamos el fuego, un poco, y, empezamos a revolver, con una cuchara; lentamente, hasta que vaya espesando, suele tardar, unos mínutos, vamos poco a poco, hasta que empiece a desprenderse de las paredes de la olla; en ese momento miramos, si nos parece muy seca; le añadimos, media cuchara de aceite, y, seguimos revolviendo, la dejamos “ respirar”
Esto es, que se vayan haciendo; como “ojitos”, por los que parece como si soplara: cuando esto pasa, bajamos el fuego al mínimo, revolvemos, y, lo volvemos a subir, así hasta 2 veces
Vemos que la masa se desprende completamente, pero sin estar apelmazada
Pues bien, ya solo queda, echarla en una fuente, dejarla enfriar
Y, una vez fría, se cogen porciones del tamaño que se desee, se rebozan primero en huevo batido; y, a continuación en pan rallado, hecho ésto podemos congelar las que no vayamos a consumir; y, el resto lo freimos con aceite bien caliente. Aquí si es igual sea de oliva, o, de semillas.
Y, que aproveche
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