caldo gallego

Caldo gallego, el de verdad

ingrdientes, 2 kg de patata gallega

unto 10 gms

100 gramos de habas, judías blancas

tocino, con bastante grasita; 400 gms

un hueso de ternera, mejor si es de caña( tuetano)

un hueso pequeño de jamón

medio chorizo por persona; 2 chorizos

300 gramos de carne de ternera; sin hueso, y, que no sea seca

un pedazo pequeño de jamón, o, de lacón, si no lo tenemos pues panceta, la misma cantidad, sobre 400 gramos

un morro de cerdo

un chorrito de aceite de oliva virgen

verdura a elegir

grelos 600 gms

brotes de repollo verde, llamados en Galica “Xenos” la misma cantidad

Repollo de Betanzos, es un repollo verde, cerradito, y, muy alto

brotes de col, creo solo la hay en Galicia; los brotes se llaman “ brotons”, o, “Xenos de col”

la misma col

Lo que no debes usar, es repollo blanco, para ésto va muy mal, si no tienes ninguna de estas veduras, usa, cualquiera de hoja hancha, y, verde

Este plato lleva mucho tiempo, hacerlo

Preparación

empezamos de noche

poniendo a remojo las habas( judías), y, la carne de cerdo: y, el hueso de caña, para que suelte la sangre

Al día siguiente

ponemos una olla alta, al fuego, aproximadamente, con 9 litros de agua, las habas, el hueso de caña, y, la carne de cerdo menos, el chorizo,

Lo dejamos hervir bien tapado, y, cada 15 mínutos, revolvemos las habas, y, “ las asustamos”, echandoles agua fria, cuando llevan cociendo, como cerca de una hora, añadimos, la carne de ternera, y, si nos apetece, 1 patata mediana por comensal, o, sea 4, enteras, el unto, y, la verdura previamente lavada, y, picada a mano, muy menudita, por supuesto la sal, el aceite, menos de una cucharilla por persona, y, el chorizo, y, lo dejamos destapado, si es preciso sacamos “ caldo” liquido, para otra olla, que reservaremos para añadir, si es necesario

Dejamos cocer media hora, si es verdura gallega, no tapar nunca, excepto los grelos

A la media hora, sacamos el hueso de caña, y, el unto

El hueso de caña, lo vaciamos en un plato, y, lo añadimos a la olla

El unto, lo machacamos con un poco de harina, lo echamos 5 mínutos, y, lo volvemos a sacar, y, lo tiramos

picamos medio plato de patatas por persona. Explico más, o menos como se hace, como si fueramos hacer patatas a la inglesa, un poco más gordita, pero al llegar a la mitad, o, menos de la patata, en vez de cortar, rompemos, estallamos, como de moneda de 1 €; pero no cortada completamente, sino “ desgajada, estallada”

y, las echamos a la olla, le dejamos cerca de 25 á 30 mínutos

y, ya esta el caldo listo

Para servirlo

sacamos para una fuente, las patatas enteras, los chorizos, la carne de cerdo, y, de ternera

Se suele comer primero “ el caldo” propiamente dicho

y, de segundo. Se toman las patatas, con la carne, y, el chorizo

Aunque hay quien prefiere, yo, estoy entre ellos, hacerlo al reves, primero el cocido

A continuación el caldo, al que le añado, mi trocito de chorizo desmenuzado

Como se puede ver; es un plato completo

Si, sobra, se puede congelar, con la carne, se pueden hacer croquetas, o ropa vieja.

En caso de congelarlo, cuando se consuma, debe hervir, no basta que este caliente

Que aproveche