yemas de Santa Teresa

Para 12 yemas


3 huevos grandes


250 grms de azúcar

Moldes pequeños de papel

Elaboración

Separamos las yemas de las claras

Echamos las  yemas en una sartén, con  4 cucharadas de azúcar, removemos bien, para que se incorpore el azúcar;  y, se haga como una pasta

Vertemos en una fuente,  dejamos enfriar

Cuando este fría,  echamos azúcar en  otra, y, tomamos porciones de la pasta que tenemos en la fuente, la  echamos en el azúcar, y, vamos haciendo bolitas pequeñas, que rebozamos en el azúcar, y, colocamos en los moldes,

Y, que aproveche

Con las claras, podemos hacer merengues, añadirlas a una tortilla, etc

Albóndigas de pescado

Albóndigas  de pescado

Para aprovechar los restos de pescado, sirve cualquiera


Y, es muy fácil


Le echamos sin espinas, y, sin piel, caso de que las tuviese, en el vaso de la picadora, 2 cebollas en trozos, un diente de ajo

Picamos todo muy bien

Vertemos la masa, en un bol, le añadimos, 1, o, 2 huevos enteros, depende de la cantidad, y, del tamaño de los huevos,  un vaso pequeño de pan rallado, sal, y, trabajamos con las manos, incorporando todo que se haga una masa

Hacemos  bolitas pequeñas,  con la ayuda de un poco de harina, y, freímos en la sartén

Retiramos, y,  ponemos en una olla, y, aquí hay dos soluciones

Una tener la olla con un poca de salsa de tomate, y, llevar las albóndigas a que  den un hervor, de 5 minutos

Otra tener la olla, con una base de aceite, cebollita frita muy  picada, una pastilla de avecren  rallada, un vasito de agua,  vino opcional, una cucharada de harina, colocar las albóndigas, que les llegue el agua, el caldito por lo menos a la mitad, y, cocer  unos cinco minutos, hasta que reduzcan  líquido

De las dos formas, están muy ricas

Tarta de castañas

Pastel de castañas
 Ingredientes

500 gramos de castañas

200 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar

5 huevos

200 gramos de chocolate, sin leche postres; si la cubrimos de chocolate


Elaboración

Ponemos una pota al fuego, con agua, y, sal, cuando empiece a hervir, echamos las castañas pelada, tiempo de cocción, 1 hora, a 1 hora, y, 30 minutos

Escurrimos las castañas, les sacamos la segunda piel

Las trituramos en la batidora, con la mantequilla, el azúcar, y, las yemas, hasta obtener una crema fina, incorporamos las claras montadas a punto de nieve, vertemos en un molde con papel vegetal, y, llevamos al horno 30  minutos, a 180º

Sacamos del horno, dejamos enfriar

Cubrimos la tarta, con nata montada, con un baño  de chocolate, o, con mermelada, o, espolvoreemos de canela

Como mejor esta, es echarle bolitas de mantequilla, rebozadas en azúcar, y, meter en el horno, otros 5 minutos, añadiendo unas gotas de anís, o, licor de café

Caballa con pimientos

Caballa con pimientos

Para dos personas

2 caballas, limpias sin espinas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

Perejil

2 pimientos

Aceite de oliva


Sal

Preparación

Pelar,  y, picar las cebolletas, los ajos, y, los pimientos, estos en tiras anchas; salar el pescado

Rellenar las caballas con la mezcla anterior

Envolver cada una en papel de aluminio; untando el pescado previamente con el aceite de oliva

Hornear 30 mínutos

Rollitos de pescado

Rollitos de lenguado

Se pueden usar “meigas, o, gayos,  en realidad cualquier pescado del que se puedan sacar filetes sin espina

Ingredientes

2 personas

4 filetes de pescado

100 gs de pimiento morrón

4 anchoas

Perejil

Sal

Tomillo, pero se puede prescindir

2 tomates maduros


Preparación

Trituramos los tomates, cortamos el pimiento a tiras ( se puede comprar ya cortado, y, picado congelado, pero descongela en 5 minutos)

En una sartén freímos el tomate, y, el pimiento, con aceite de oliva, añadimos el perejil, y, la sal

En una fuente de horno,  colocamos los filetes de pescado, encima las tiras de pimiento, y, los filetes de anchoa,  lo enrollamos, y, pinchamos con un palillo,  cubrimos con la salsa de tomate, y, metemos en el horno 10 minutos

Listo para servir,  sólo queda retirar los palillos

Brandada de bacalao

Ingredientes

300 gms de bacalao  (mejor migas)

2 dientes de ajo

1 vaso grande de aceite de oliva

1 vaso pequeño de lecho

Elaboración

Con el bacalao previamente desalado,  lo cocemos, si no son migas, le sacamos la piel, y, las espinas, y, lo cocemos, unos 10 minutos

Escurrimos, secamos con papel de cocina

En una sartén, o en una olla, ponemos el aceite, con los ajos, a que caliente, pero sin echar humo

Retiramos los ajos, y, los echamos con el bacalao, trituramos todo,  yo prefiero, la picadora, o, el 1, 2, 3, pero se puede hacer con el mortero

Esta mezcla, la  vertemos en una fuente honda, y, se le añade, el vaso de leche caliente, y, el aceite, removiendo con cuchara de palo, hasta que forme, una crema, o pasta suave

Se deja reposar, se puede servir al día siguiente, horneándola, previamente  5 minutos, y, acompañándola de pan frito muy quemado

tarta de zanahoria

Ingredientes para el bizcocho:
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza y media de aceite
• 4 huevos
• 3 tazas de zanahoria rallada cruda
• 1/2 taza de nuez picada y tostada al horno

Ingredientes para la cobertura

• 1 paquete de queso crema

• 50 gms de mantequilla

• 450 gramos de azúcar glass

• 2 cucharaditas de vainilla

Elaboración

Para el pastel: Echar en un bol la harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal. Agregar el aceite y batir bien; Después añadir los huevos de uno en uno batiendo bien y las zanahorias y batir 5 minutos. Finalmente, añadir las nueces. Dividir la mezcla en dos moldes redondos con papel vegetal; 

Hornear 45 minutos a 180 grados; Para la cobertura: Batir la mantequilla hasta que se quede cremosa, agregar el queso tibio y luego el azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave; Poner una capa de queso sobre un pastel y poner el otro pastel encima. Finalmente solo quedaría cubrir el pastel con el queso crema y espolvorear nuez picada

Nota yo en lugar de la nuez prefiero espolvorearlo con virutas de chocolate

Bizcocho de leche condensada

Ingredientes

·                                 1 lata pequeña de leche condensada (400 gr)

·                                 4 huevos

·                                 120g de harina

·                                 50g de mantequilla a temperatura ambiente

·                                 1 sobre de   royal

                   Elaboración

lll                

1. En un bol poner la leche condensada, a continuación echamos los huevos uno a uno y vamos mezclando. Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar. Por último añadimos  la harina y la levadura y removemos.

2.

3. Mezcla bien todos los ingredientes manualmente con unas varillas o con la batidora para que quede una masa homogénea y sin grumos.

4.

5. Mientras precalientas el horno a 180 grados, prepara el molde cubriéndolo con papel vegetal, meter en el horno 30 minutos

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Tarta japones de queso

Ingredientes

3 huevos

150 gms de chocolate blanco

150  de queso crema

Elaboración

Tarta de queso japonesa la más facil

Separar las yemas de las claras

Guardar las clara en la nevera en un bol cubierto con papel transparente

Derretir el chocolate al baño María, o, microondas

Precalentar horno a 170

Echar el chocolate derretido en un cuenco, mezclarlo con el queso, y, añadirle las yemas, y, volver a mezclar

Subir las claras a punto de nieve

Incorporar a la mezcla, con un movimiento envolvente

Cubrir un molde con papel de horno,  ligeramente untado con aceite

Echar la mezcla en el molde

Ponerlo en la bandeja del horno al baño María, con un poco de agua en el fondo

15 minutos, a los 15, bajar a 160; dejar otros 15; apagar el horno, y, dejar dentro otros 15

A los 45  en total sacar,  dejar enfriar y, espolvorear de azúcar glas

Fuente “La  Voz de Galicia”

Abadejo con salsa de azafrán

Abadejo con salsa de azafrán

– 4 Filetes de Abadejo
– Sal y Pimienta (cantidad necesaria)
– Aceite de Oliva (cantidad necesaria)
SALSA:
– 50 g de Harina
1, cucharada de aceite de oliva
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso grande de caldo de Pescado
– 200cc de Crema de Leche
– 2 hebras de Azafrán
– Hebras de Azafrán para decorar (opcional)
Preparación

 Calentar aceite en una sartén y sellar los filetes empezando del lado de la piel
2) Dar vuelta y salpimentar.
3) Cocinar de 2 a 3 minutos por lado.

Preparación de la salsa

 Poner el aceite,  en una cacerola, y agregar la harina mezclando con una cuchara de madera, revolver continuamente por unos 3 minutos.
2) Verter de a poco el caldo de pescado caliente y luego incorporar el vino.
3) Dejar hervir unos minutos, (pero siempre revolviendo) y añadir la crema de leche, el azafrán, la sal y la pimienta.
4) Servir los filetes de abadejo bañados con la salsa y adornar con hebras de azafrán.
Este plato se puede acompañar con patatas cocidas, una ensalada de lechuga, o mixta de lechuga, y, tomate; o, una ensalada de patatas

Me la enviaron por correo electrónico, la original ponía en lugar de aceite de oliva mantequilla, pero el aceite de oliva es mejor