Orejas de carnaval
Esta es mi receta, que me enseñó hace años una tendera de La Coruña, la señora Benedita, a la que Díos tenga en su gloria.
Ahí van los ingredientes, se mantienen frescas si no las comen antes cerca de 15 días
Para dos docenas grandes
600 gms de harina de trigo, sin levadura
2 huevos grandes
150 gramos de manteca cocida de vaca, si no se tiene se puede usar mantequilla fresca o margarina, pero no sale igual, aceite nunca
medio vaso de agua de anís, o un vaso de los de vino de anís
la ralladura de un limón
Más o menos medio kg de azúcar
Azúcar glas si apetece
Elaboración
Echamos harina en un cuenco o bandeja amplia, hacemos un hueco y echamos los huevos, y, dos cucharadas no muy llenas de azúcar por huevo y el vaso de anis, añadimos más harina, rallamos el limón encima, y, empezamos a trabajar con las manos.
Añadiendo la harina que nos pida hasta que tengamos una bola, no haya ya líquidos y podamos empezar a trabajar es decir a amasar
Echamos harina en una mesa o encimera, y, empezamos el amasado, añadiendo con una cuchara trozos de manteca, y amasando añadiendo harina, hasta que absorba la manteca, seguimos haciendo la misma operación, hasta que nuestras manos estén limpias la masa se estire y se encoja, y, al pinzarla con un dedo se hunda y vuelva a subir, le hacemos la señal de la cruz; lo envolvemos en un paño de cocina enharinado.
Lo dejamos reposar mínimo, media hora, el anis va hacer el oficio de la levadura
Al cabo de ese tiempo, yo este año descubrí un truco que ayuda en la fritura
Cortamos porciones de masa una porción por oreja, la extendemos y la ponemos sobre papel de hornear, cuando hayamos cubierto un pliego, ponemos otro encima y, seguimos.
Dejamos así tapado sobre otros 10 minutos pero no importa si es más
Tomamos una sartén grande antiadherente, y echamos aceite de girasol, si se usa de oliva o de orujo no pasa nada, pero sale demasiado fuerte
Para comprobar si el aceite está caliente, cortamos un trocito de masa pequeño, y, lo echamos en el aceite
Si esta caliente echamos la oreja, 1 minuto por cada lado, yo le doy la vuelta con un palito de hacer brochetas, por la parte que no pincha y una espumadera de silicona. Sacamos la oreja a una bandeja con papel de cocina y le añadimos azúcar y un poco de azúcar glass si nos apetece
Al sacar una, ya tenemos que tener la otra lista para echar de ahi el truco de tenerlas estiradas
Cuando vemos que el aceite empieza a tener mucho poso, apagamos la cocina, colamos el aceite, fregamos o limpiamos la sartén, la dejamos que enfríe
Y al cabo de media hora más o menos volvemos empezar echamos el aceite que nos haya sobrado de antes, vuelto a colar, y, añadimos otro poco
volvemos a probar con un trozo de masa y listo.
No puedo poner fotos porque no sé, pero están en fcb
