Tocino de Cielo

Tocino de cielo

250 ccs de agua

-	250 gramos de azúcar

-	8 huevo, la yema

-	8 moldes de papel

Se hace un almíbar con el azúcar y agua

Se deja enfriar.

Se baten las yemas y se echa el almíbar poco a poco, como si se tratara de hacer una mayonesa, se echa tres cuartas partes del almíbar.

Se  reserva la otra parte del almíbar y se pone al fuego para hacer un almíbar fuerte pero sin color.

Se vierte en los moldes un poco de éste último almíbar, bañándolos bien

A continuación se reparte la crema en los ocho moldes.

Se pone a cocer al baño María a fuego lento y cubierto todo con una gran tapadera envuelta en un paño para que recoja el vapor.

Una vez se hallan enfriado se sacan de los moldes y se coloca en papelillos de magdalenas echándoles el almíbar que quedó en los moldes por encima, para abrillantar los tocinillos

Tomates rellenos

Tomates rellenos

Ingredientes

50 ccs de aceite

4 huevos

4 cucharadas de leche

1 pizca de pimienta negra molida

4 cucharadas de queso rallado

Sal

6  tomates medianos

Instrucciones de elaboración:

Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo para que suelte el líquido. Se baten los huevos como para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.

Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno con papel vegetal

Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos)

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

Esta es mi receta, que me enseñó hace años una tendera de La Coruña, la señora Benedita, a la que Díos tenga en su gloria.

Ahí van los ingredientes, se mantienen frescas si no las comen antes cerca de 15 días

Para dos docenas grandes

600 gms de harina de trigo, sin levadura

2 huevos grandes

150 gramos de manteca cocida de vaca, si no se tiene se puede usar mantequilla fresca o margarina, pero no sale igual, aceite nunca

medio vaso de agua de anís, o un vaso de los de vino de anís

la ralladura de un limón

Más o menos medio kg de azúcar

Azúcar glas si apetece

Elaboración

Echamos harina en un cuenco o bandeja amplia, hacemos un hueco y echamos los huevos, y, dos cucharadas no muy llenas de azúcar por huevo y el vaso de anis, añadimos más harina, rallamos el limón encima, y, empezamos a trabajar con las manos.

Añadiendo la harina que nos pida hasta que tengamos una bola, no haya ya líquidos y podamos empezar a trabajar es decir a amasar

Echamos harina en una mesa o encimera, y, empezamos el amasado, añadiendo con una cuchara trozos de manteca, y amasando añadiendo harina, hasta que absorba la manteca, seguimos haciendo la misma operación, hasta que nuestras manos estén limpias la masa se estire y se encoja, y, al pinzarla con un dedo se hunda y vuelva a subir, le hacemos la señal de la cruz; lo envolvemos en un paño de cocina enharinado. 

Lo dejamos reposar mínimo, media hora, el anis va hacer el oficio de la levadura

Al cabo de ese tiempo, yo este año descubrí un truco que ayuda en la fritura

Cortamos porciones de masa una porción por oreja, la extendemos y la ponemos sobre papel de hornear, cuando hayamos cubierto un pliego, ponemos otro encima y, seguimos.

Dejamos así tapado sobre otros 10 minutos pero no importa si es más

Tomamos una sartén grande antiadherente, y echamos aceite de girasol, si se usa de oliva  o de orujo no pasa nada, pero sale demasiado fuerte

Para comprobar si el aceite está caliente, cortamos un trocito de masa pequeño, y, lo echamos en el aceite

Si esta caliente echamos la oreja, 1 minuto por cada lado, yo le doy la vuelta con un palito de hacer brochetas, por la parte que no pincha y una espumadera de silicona. Sacamos la oreja a una  bandeja con papel de cocina y le añadimos azúcar y un poco de azúcar glass si nos apetece

Al sacar una, ya tenemos que tener la otra lista para echar de ahi el truco de tenerlas estiradas

Cuando vemos que el aceite empieza a tener mucho poso, apagamos la cocina, colamos el aceite, fregamos o limpiamos la sartén, la dejamos que enfríe

Y al cabo de media hora más  o menos volvemos empezar echamos el aceite que nos haya sobrado de antes, vuelto a colar, y, añadimos otro poco

volvemos a probar con un trozo de masa y listo.

No puedo poner fotos porque no sé, pero están en fcb

Tomates rellenos

Ingredientes
50 ccs de aceite

4 huevos

4 cucharadas de leche

1 pizca de pimienta negra molida

4 cucharadas de queso rallado

Sal

6  tomates medianos

Instrucciones de elaboración:
Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo para que suelte el líquido. Se baten los huevos como para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.

Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno con papel vegetal

Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos)

Tarta de peras

Ingredientes 

7 u 8 peras (cantidad suficientes para que cortadas a la mitad cubran en fondo de la tartera


– ½ taza pasas de uvas
– ½ taza de azúcar
– Aceite
– 500 g de ricota
– 2 cdas ralladura de limón
– ½ taza de azúcar

Masa

2 huevos
– 1 taza de azúcar
– 2 cdas. de vainilla
– 7 cdas. de aceite
– ½ taza de  maicena
– 2 tazas de harina
 1 sobre royal

– ½ taza de leche
– 1 cda. de miel

1) colocamos en un   molde de 28 cm, papel sulfurizado, o, vegetal,  y espolvoreamos con ½ taza de azúcar y colocamos las pasas de uvas, arriba colocaremos las peras peladas y cortadas a la mitad, con la parte cortada hacia abajo.

2) Arriba de esto colocaremos la ricota previamente mezclada con ½ taza de azúcar y la ralladura de limón.

3) Comenzaremos a hacer la masa batiendo los huevos con 1 taza de azúcar, agregamos el aceite y la vainilla.

4) Mezclamos aparte la maicena, la harina y el royal.

5) Agregamos de a poco al batido de huevos, alternando con la leche previamente mezclada con la miel.

6) Colocamos la masa sobre las peras y llevamos a horno moderado (La temperatura media de tu horno) hasta que notemos que está cocida, el tiempo va a depender de cada horno.

7) Una vez cocida, retiramos del horno, la dejamos descansar unos minutos y utilizando una fuente la daremos vuelta

yemas de Santa Teresa

Para 12 yemas


3 huevos grandes


250 grms de azúcar

Moldes pequeños de papel

Elaboración

Separamos las yemas de las claras

Echamos las  yemas en una sartén, con  4 cucharadas de azúcar, removemos bien, para que se incorpore el azúcar;  y, se haga como una pasta

Vertemos en una fuente,  dejamos enfriar

Cuando este fría,  echamos azúcar en  otra, y, tomamos porciones de la pasta que tenemos en la fuente, la  echamos en el azúcar, y, vamos haciendo bolitas pequeñas, que rebozamos en el azúcar, y, colocamos en los moldes,

Y, que aproveche

Con las claras, podemos hacer merengues, añadirlas a una tortilla, etc

Albóndigas de pescado

Albóndigas  de pescado

Para aprovechar los restos de pescado, sirve cualquiera


Y, es muy fácil


Le echamos sin espinas, y, sin piel, caso de que las tuviese, en el vaso de la picadora, 2 cebollas en trozos, un diente de ajo

Picamos todo muy bien

Vertemos la masa, en un bol, le añadimos, 1, o, 2 huevos enteros, depende de la cantidad, y, del tamaño de los huevos,  un vaso pequeño de pan rallado, sal, y, trabajamos con las manos, incorporando todo que se haga una masa

Hacemos  bolitas pequeñas,  con la ayuda de un poco de harina, y, freímos en la sartén

Retiramos, y,  ponemos en una olla, y, aquí hay dos soluciones

Una tener la olla con un poca de salsa de tomate, y, llevar las albóndigas a que  den un hervor, de 5 minutos

Otra tener la olla, con una base de aceite, cebollita frita muy  picada, una pastilla de avecren  rallada, un vasito de agua,  vino opcional, una cucharada de harina, colocar las albóndigas, que les llegue el agua, el caldito por lo menos a la mitad, y, cocer  unos cinco minutos, hasta que reduzcan  líquido

De las dos formas, están muy ricas