Solomillo al roquefort con patata panadera

Filetes de solomillo de ternera,  pueden ser de cerdo

1 brick de nata para cocinar; puede ser leche evaporada

1 cuña de queso roquefort, otro tipo de queso similar

Patatas grandes o medianas

1 Cebolla grande

Vino blanco

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva y sal; puede ser de girasol o semillas

Primero haz las patatas panaderas. Pon el horno a calentar a 180º.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 milímetros.

Una vez cortadas, lávalas bien para quitarlas el almidón y colócalas en una fuente o bandeja de horno.

Corta la cebolla en finas tiras y ponla junto con las patatas. Añade un poco de sal y pimienta blanca molida.

Revuelve bien todo, cubre con aceite y remueve de nuevo para que se mezcle todo bien.

Cubre la bandeja con papel de horno, asegurándote de que las patatas quedan bien tapadas, para que no se resequen. A continuación, mete la bandeja en el horno a 160º durante una hora.

Saca las patatas del horno, escurre casi todo el aceite y añade un chorrito de vino blanco.

Vuelve a introducir la placa de las patatas en el horno, pero esta vez sin tapar. Déjalas otros 20 minutos a 160º.

Mientras se terminan de hacer las patatas, puedes preprarar la salsa roquefort. Echa en una cazuela medio brick de nata cocida y la cuña de queso desmenuzada (la cantidad dependerá de lo fuerte que te guste su sabor) y ponlo a fuego medio. Remueve bien y de forma constante con una cuchara de madera hasta que te quede una mezcla cremosa y sin grumos. Añade más nata si ves que está demasiado espesa.

por último, haz el solomillo: vuelta y vuelta. Echa un poco de pimienta molida y sal gorda. Sirve todo en un plato y, si quieres, puedes dar un toque con un tomate cherry y unos canónigos a un lado. La salsa se puede servir en cuencos individuales 

Salmón con miel

Ingredientes

350 gr. lomo de salmón limpio (sin piel ni espinas)

6 chalotas

Sal y pimienta

Una nuez de mantequilla

Una cucharada de miel

Elaboración

1.     Cortar el salmón en tacos, salpimentar y dorar en una sartén con mantequilla.
 

2.     Retirar y reservar.
 

3.     En esa misma sartén, añadir las chalotas en cuartos y saltear hasta que estén tiernas y doradas.
 

Incorporar entonces nuevamente los tacos de salmón y regar con un hilo de miel para que se caramelicen ligeramente.
 Añadir una pizca de mantequilla fría para terminar de ligar la salsa y darle brillo 

Rosquillas de leche condensada

Ingredientes:

200 g Leche Condensada LA LECHERA

2 huevos

50 ml de aceite

16 g de levadura química

Ralladura de 1 limón y 1 naranja

400 g de harina

Azúcar para rebozar

Aceite para freír

Elaboración

Batir la leche con el aceite, los huevos y las ralladuras, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ir incorporando poco a poco la harina tamizada y la levadura e ir mezclando hasta que quede una masa fina.

Formar bolitas pequeñas y hacer con el dedo un agujero en el centro.

Freírlas en abundante aceite a fuego medio y pasarlas sobre un papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

Rebozarlas con azúcar.

Rollitos de lenguado

Rollitos de lenguado

Se pueden usar “meigas, o, gayos,  en realidad cualquier pescado del que se puedan sacar filetes sin espina

Ingredientes

2 personas

4 filetes de pescado

100 gs de pimiento morrón

4 anchoas

Perejil

Sal

Tomillo, pero se puede prescindir

2 tomates maduros

Preparación

Trituramos los tomates, cortamos el pimiento a tiras ( se puede comprar ya cortado, y, picado congelado, pero descongela en 5 minutos)

En una sartén freímos el tomate, y, el pimiento, con aceite de oliva, añadimos el perejil, y, la sal

En una fuente de horno,  colocamos los filetes de pescado, encima las tiras de pimiento, y, los filetes de anchoa,  lo enrollamos, y, pinchamos con un palillo,  cubrimos con la salsa de tomate, y, metemos en el horno 10 minutos

Listo para servir,  sólo queda retirar los palillos

Risoto con parmesano y bacon

Risoto con parmesano y bacon

Ingredientes:

 Arroz blanco

Una cuña de queso parmesano

  Bacon en tiras

  Caldo de pollo o caldo vegetal (lo que prefieras)   Una cebolla

   Aceite y sal  Pimienta molida    Orégano

   Dos o tres espárragos trigueros (opcional, pero le da un toque de sabor riquísimo al risotto)

Preparación:

1. Corta la cebolla en finas tiras y fríela en una sartén.

2. Cuando la cebolla esté prácticamente dorada, añade a la sartén las tiras de bacon.

3. Mientras tanto, vierte la tercera parte del caldo en una cazuela. Echa uno o dos vasos de agua para que no esté tan espeso y enciende el fuego para que se temple. Añade entonces el arroz que necesites en función de los comensales. Ve vertiendo el caldo de poco en poco y remueve constantemente. De vez en cuando, echa también agua en lugar de caldo para que no coja un sabor excesivo. Lo importante es que lo vayas añadiendo de poquito en poquito.

4. Añade los condimentos en la cazuela del arroz: un poco de pimienta molida, orégano y una pizca de sal. Remueve lentamente con una cuchara de madera mientras vas añadiendo más caldo paulatinamente.

5. Cuando el arroz esté prácticamente hecho, añade el bacon y la cebolla que preparaste previamente en la sartén.

6. Baja el fuego y añade el queso parmesano en trozos. Remueve bien hasta que el queso se funda.

7. Si te gustan los espárragos trigueros, puedes añadirlos también a final del todo, cortados en pequeños trozos.  

8. Espolvorea un poco de parmesano rallado una vez lo has servido en el plato para darle un toque final tanto en la presentación como en el sabor.

Revuelto de setas con jamón ibérico

Ingredientes:

Medio kilo de setas al gusto, 150 g. de jamón ibérico en taquitos, 3 huevos, media cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de nata para cocinar, aceite de oliva y sal.

Preparación:

1) Limpiamos bien las setas, las picamos y reservamos. 

2) Por otra parte, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos, todo picado muy menudo.

3) Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, se le añaden las setas, la sal, y el perejil y se cocina durante 10 minutos.

4) Se baten los huevos, se mezclan con un chorrito de nata de cocina, se añaden a las setas y se cuajan.

5) Una vez en su punto se aparta y se le ponen los taquitos de jamón por encima.

Yo sustituiría el jamón  por taquitos de bacon

Ravioli con crema de champiñores

Ingredientes:

Un paquete de raviolis frescos de 250 gramos, rellenos de 4 quesos o de espinacas.

250 gr de champiñones frescos

100 gms de manteca de cerdo para untar

100 ml. de nata líquida

Sal, aceite de girasol, o semillas

Queso parmesano

Cebolla caramelizada

Elaboración:

Corta los champiñones y saltéalos un poco en la sartén a fuego lento hasta que queden blandos.

En un cazo, cueza los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurra bien.

Pon la nata a calentar en otro cazo, añade la manteca de cerdo un poco más de la mitad,  y el queso parmesano cortado en finas tiras. Remueve para que quede bien integrada la mezcla.

Cuando esté lista, apaga el fuego y sirve por encima de los raviolis junto con los champiñones. Decora en el centro con un poco de cebolla caramelizada.

con el resto de la manteca fundéla en 1 sarten sin aceite, desmiga un poco de pan duro, de miga y, echalo en la manteca fundida hasta que se tueste, y, viertelo por encima de la cebolla caramelizada