Tarta de peras

Ingredientes 

7 u 8 peras (cantidad suficientes para que cortadas a la mitad cubran en fondo de la tartera


– ½ taza pasas de uvas
– ½ taza de azúcar
– Aceite
– 500 g de ricota
– 2 cdas ralladura de limón
– ½ taza de azúcar

Masa

2 huevos
– 1 taza de azúcar
– 2 cdas. de vainilla
– 7 cdas. de aceite
– ½ taza de  maicena
– 2 tazas de harina
 1 sobre royal

– ½ taza de leche
– 1 cda. de miel

1) colocamos en un   molde de 28 cm, papel sulfurizado, o, vegetal,  y espolvoreamos con ½ taza de azúcar y colocamos las pasas de uvas, arriba colocaremos las peras peladas y cortadas a la mitad, con la parte cortada hacia abajo.

2) Arriba de esto colocaremos la ricota previamente mezclada con ½ taza de azúcar y la ralladura de limón.

3) Comenzaremos a hacer la masa batiendo los huevos con 1 taza de azúcar, agregamos el aceite y la vainilla.

4) Mezclamos aparte la maicena, la harina y el royal.

5) Agregamos de a poco al batido de huevos, alternando con la leche previamente mezclada con la miel.

6) Colocamos la masa sobre las peras y llevamos a horno moderado (La temperatura media de tu horno) hasta que notemos que está cocida, el tiempo va a depender de cada horno.

7) Una vez cocida, retiramos del horno, la dejamos descansar unos minutos y utilizando una fuente la daremos vuelta

yemas de Santa Teresa

Para 12 yemas


3 huevos grandes


250 grms de azúcar

Moldes pequeños de papel

Elaboración

Separamos las yemas de las claras

Echamos las  yemas en una sartén, con  4 cucharadas de azúcar, removemos bien, para que se incorpore el azúcar;  y, se haga como una pasta

Vertemos en una fuente,  dejamos enfriar

Cuando este fría,  echamos azúcar en  otra, y, tomamos porciones de la pasta que tenemos en la fuente, la  echamos en el azúcar, y, vamos haciendo bolitas pequeñas, que rebozamos en el azúcar, y, colocamos en los moldes,

Y, que aproveche

Con las claras, podemos hacer merengues, añadirlas a una tortilla, etc

Albóndigas de pescado

Albóndigas  de pescado

Para aprovechar los restos de pescado, sirve cualquiera


Y, es muy fácil


Le echamos sin espinas, y, sin piel, caso de que las tuviese, en el vaso de la picadora, 2 cebollas en trozos, un diente de ajo

Picamos todo muy bien

Vertemos la masa, en un bol, le añadimos, 1, o, 2 huevos enteros, depende de la cantidad, y, del tamaño de los huevos,  un vaso pequeño de pan rallado, sal, y, trabajamos con las manos, incorporando todo que se haga una masa

Hacemos  bolitas pequeñas,  con la ayuda de un poco de harina, y, freímos en la sartén

Retiramos, y,  ponemos en una olla, y, aquí hay dos soluciones

Una tener la olla con un poca de salsa de tomate, y, llevar las albóndigas a que  den un hervor, de 5 minutos

Otra tener la olla, con una base de aceite, cebollita frita muy  picada, una pastilla de avecren  rallada, un vasito de agua,  vino opcional, una cucharada de harina, colocar las albóndigas, que les llegue el agua, el caldito por lo menos a la mitad, y, cocer  unos cinco minutos, hasta que reduzcan  líquido

De las dos formas, están muy ricas

Tarta de castañas

Pastel de castañas
 Ingredientes

500 gramos de castañas

200 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar

5 huevos

200 gramos de chocolate, sin leche postres; si la cubrimos de chocolate


Elaboración

Ponemos una pota al fuego, con agua, y, sal, cuando empiece a hervir, echamos las castañas pelada, tiempo de cocción, 1 hora, a 1 hora, y, 30 minutos

Escurrimos las castañas, les sacamos la segunda piel

Las trituramos en la batidora, con la mantequilla, el azúcar, y, las yemas, hasta obtener una crema fina, incorporamos las claras montadas a punto de nieve, vertemos en un molde con papel vegetal, y, llevamos al horno 30  minutos, a 180º

Sacamos del horno, dejamos enfriar

Cubrimos la tarta, con nata montada, con un baño  de chocolate, o, con mermelada, o, espolvoreemos de canela

Como mejor esta, es echarle bolitas de mantequilla, rebozadas en azúcar, y, meter en el horno, otros 5 minutos, añadiendo unas gotas de anís, o, licor de café

Caballa con pimientos

Caballa con pimientos

Para dos personas

2 caballas, limpias sin espinas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

Perejil

2 pimientos

Aceite de oliva


Sal

Preparación

Pelar,  y, picar las cebolletas, los ajos, y, los pimientos, estos en tiras anchas; salar el pescado

Rellenar las caballas con la mezcla anterior

Envolver cada una en papel de aluminio; untando el pescado previamente con el aceite de oliva

Hornear 30 mínutos

Rollitos de pescado

Rollitos de lenguado

Se pueden usar “meigas, o, gayos,  en realidad cualquier pescado del que se puedan sacar filetes sin espina

Ingredientes

2 personas

4 filetes de pescado

100 gs de pimiento morrón

4 anchoas

Perejil

Sal

Tomillo, pero se puede prescindir

2 tomates maduros


Preparación

Trituramos los tomates, cortamos el pimiento a tiras ( se puede comprar ya cortado, y, picado congelado, pero descongela en 5 minutos)

En una sartén freímos el tomate, y, el pimiento, con aceite de oliva, añadimos el perejil, y, la sal

En una fuente de horno,  colocamos los filetes de pescado, encima las tiras de pimiento, y, los filetes de anchoa,  lo enrollamos, y, pinchamos con un palillo,  cubrimos con la salsa de tomate, y, metemos en el horno 10 minutos

Listo para servir,  sólo queda retirar los palillos

Brandada de bacalao

Ingredientes

300 gms de bacalao  (mejor migas)

2 dientes de ajo

1 vaso grande de aceite de oliva

1 vaso pequeño de lecho

Elaboración

Con el bacalao previamente desalado,  lo cocemos, si no son migas, le sacamos la piel, y, las espinas, y, lo cocemos, unos 10 minutos

Escurrimos, secamos con papel de cocina

En una sartén, o en una olla, ponemos el aceite, con los ajos, a que caliente, pero sin echar humo

Retiramos los ajos, y, los echamos con el bacalao, trituramos todo,  yo prefiero, la picadora, o, el 1, 2, 3, pero se puede hacer con el mortero

Esta mezcla, la  vertemos en una fuente honda, y, se le añade, el vaso de leche caliente, y, el aceite, removiendo con cuchara de palo, hasta que forme, una crema, o pasta suave

Se deja reposar, se puede servir al día siguiente, horneándola, previamente  5 minutos, y, acompañándola de pan frito muy quemado