Pancorbos

Ingredientes

Patatas cocidas

ralladura de limón

cebolla en juliana muy fina

huevos

restos de comida, salmón ahumado, carne asada, setas, pate no el de untar  etc

Preparación

cocemos las patatas con la monda enteras en agua con sal, cuando vemos que empieza a desprenderse la piel retiramos del fuego, y, las ponemos a templar

Las pelamos

Rallamos con un rallador de pie,y, machacamos el rallado, rallamos encima un limón sólo la piel, añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina, los restos de comida que vayamos echar, muy menudos, y, rompemos encima un huevo, ó los que veamos son necesarios, sin batir los huevos, vamos revolviendo todo, incorporando a la mezcla los huevos, si vemos que hay zonas que no se impregnan, añadimos más huevos

ponemos una sartén al fuego, no se puede hacer en freidora, echamos aceite, él que usemos y, cuando este caliente, con una cuchara, vamos cogiendo porciones del preparado, y, poniéndolos en la sartén, se suelen dar ellos la vuelta, pero si no lo hacen, les ayudamos con una cuchara y, un tenedor,  cuando estén fritos por los dos lados, los sacamos, y, los ponemos a escurrir.

Se pueden tomar como cena fría con una ensalada, o, solos.

Haced la prueba están buenisimos.

Ensalada del gato Ciro

Ensalada del gato Ciro

Ingredientes

Acelgas, o espinacas de esas que vienen en bolsa

Patata

Huevos

Aceite de oliva pero sirve de maíz o girasol

Bonito en aceite

Sal

Elaboración

Cocemos las patatas al estilo panadera, pero gruesas y, de una mitad hacemos dos

Las ponemos en agua fría, junto con los huevos, al hervir añadimos la sal

Cuando estén los huevos 10 minutos desde que hierve el agua, los sacamos, y, añadimos las acelgas, o las espinacas

Dejamos cocer  2 minutos más y escurrimos, lo colocamos en un bol, o ensaladera honda, añadimos los huevos picados, y, el bonito con el aceite, una cucharada de aceite, rectificamos, la sal. Metemos en la nevera, y servimos frío

Nota

Este plato se puede consumir también en invierno, pero sustituyendo el bonito, por trocitos de chorizo, o tocineta pequeños, y, en caliente. También se puede tomar caliente con el bonito

Ensalada de patata

Ingredientes

Patatas

Huevos

Limón

Queso

Bonito en aceite

Aceite de oliva, pero sirve de maíz, o girasol

Sal

Elaboración

Cocemos las patatas bien lavadas con la piel

A parte porque hay que ponerlos en agua fría, cocemos los huevos, medio por persona, es decir 2 personas 1 huevo

Cuando están cocidos los sacamos y dejamos enfriar

Lo mismo con las patatas, para saber si están las pinchamos con un palillo

Dejamos que enfríen

Tomamos una ensaladera honda

Sacamos con los dedos la piel a las patatas

Y, las rallamos con un rallador corriente, yo uso uno de Cadena 100( esto lo aprendí en You Toube), porque antes las aplastaba

Pelamos los huevos y los rallamos también, excepto las  yemas, que desmenuzamos con los dedos

Rallamos un poco de limón, muy poco

Echamos unos trocitos de queso, tierno, si lo tenemos fresco mejor, pero no es imprescindible, si no lo tenemos fresco, pues queso rallado

Añadimos el bonito desmenuzado y el aceite de la lata, o latas, 20 gm de bonito por persona

Echamos sal, al gusto

2 cucharadas de aceite, y, si nos apetece una cucharada sopera de mayonesa, revolvemos todo bien, y, lo metemos en la nevera

Se sirve frío, y, esta riquisima

Ensalada de mi Socia mi Tía Flora

Ensalada de mi Socia, mi Tía Flora

Esta receta sencilla, que aprendí siendo niña de la que más que tía, fue mi otra madre, tiene muchas variedades

Ingredientes

Verdura gallega si la hay, Xenos, berzas, bretones, no repollo, o grelos o nabizas

Patatas

Huevos 1, ó 2 por persona

Aceite de oliva

Vale para invierno y verano

La que pongo aquí es la de verano

Mondamos las patatas, y, las cortamos en forma panadera pero un poco gruesas

Las ponemos a hervir en agua con sal, junto con los huevos

Cuando empieza a hervir, destapamos  y dejamos que cueza destapada de 5 a 8 minutos. Añadimos la verdura limpia, pero con algo de tallo y cortada en trozos normales, dejamos que cueza otros 10 minutos

Escurrimos,  enfriamos los huevos, los pelamos y reservamos

En una ensaladera

Ponemos una capa de la verdura con la patata

Picamos los huevos, y, añadimos otra capa de verdura

Una lata de bonito en aceite de oliva( este es uno de mis añadidos para el verano, en invierno es ensalada caliente, y lleva torreznos de tocino, panceta) otra capa de verdura y patata

Rectificamos de sal, ralladura de limón opcional

Unos trocitos de queso gallego, o de Castilla mezcla tierno, es otro añadido mío, 2 cucharadas de aceite de oliva,  y, un melocotón o pavía  vale nectarina cortado en 4 trozos como adorno

Lo metemos en el frigorífico

Lo servimos frío

Esta delicioso

Ensalada "Teresa Mamá"

Ensalada “Teresa mamá”

Ingredientes

Judías verdes

Bonito en aceite de oliva

Huevos cocidos

Sal

Elaboración

Ponemos los huevos en agua fría, medio por persona, cuando hierve el agua añadimos las judías, a los 12 minutos de cocción sacamos los huevos, y, los metemos a enfriar en agua fría, las judías dejamos que sigan cociendo, hasta que estén como nos gustan, añadimos sal

En una fuente. Colocamos una capa de judías, otra capa de bonito, otra capa de judías, otra de bonito, y de huevo no en rodajas si no picado en trocitos, añadimos media cuchara de aceite de oliva por persona, revolvemos un poco, a la nevera. Y, que aproveche, no lleva mayonesa

Ensalada "Mamá Teresa"

“Ensalada “mamá Teresa”

Es un pequeño homenaje a mi madre que era una gran cocinera, a nivel casero, no subo foto, porque después no soy capaz de borrarlas del Smartphone

Bien, ahí va la receta es muy fácil

Ingredientes

“patatas medianas, calculamos si somos 4 personas, con 2 nos llegan

2 huevos grandes

1 lata mediana de bonito, o 2 pequeñas

500 gms de judías verdes, valen congeladas, pero mejor las de temporada

Mayonesa, opcional

Aceite de oliva, si no hay de oliva vale de maíz

Sal

Elaboración

Lavamos bien las patatas con la monda, y los huevos y los ponemos en una olla o cacerola al fuego, con agua fría

Cuando empiece a hervir, destapamos la olla, dejamos que siga cociendo otros 5 minutos, y pinchamos las patatas con un palillo, si vemos que ya se puede pinchar pero aún están duras, echamos las judías, previamente lavadas, sacadas las puntas, los hilos si somos, “tiquis miquis”, porque no hace falta, y, partidas al medio

Sacamos los huevos y, los ponemos en agua a enfriar

Cuando las judías estén cocidas, para saberlo, cogemos una con un tenedor, y, si se parte esta cocida, hay quien las prefiere un poco más duras, va en gustos

Echamos todo en un escurridor, y sacamos las patatas, esperamos que enfríen, al estar templadas las pelamos con la mano

Y, empezamos el montaje de la fuente, el emplatamiento

Ponemos una capa de patata cortada como patata panadera, o patata a la gallega, ni demasiado gorda ni demasiado fina

Una capa de judías

Una capa de bonito desmenuzado

Una capa de patata

Una capa de huevo en lonchas

Otra capa de judía, y, así sucesivamente, vertemos por encima el aceite del bonito, que ha de ser en aceite de oliva

Echamos aceite en un bol, no más de 3 cucharadas, al aceite le añadimos, sal, mezclamos bien, y, vertemos esta mezcla por encima, introduciéndola por todos los huecos

Por último

Lo cubrimos con una capa ligera de mayonesaLo introducimos en la nevera, para servirlo frío

Y, que aproveche

Hay otra versión que yo, llamo, “Teresa mamá”, más ligera y, que pongo a continuación

Tarta de manzana de la abuela

Tarta de manzana de la abuela

6 manzanas medianas

100 gs  de azúcar

2 huevos grandes

5 cucharadas de maicena

2 yogures naturales

Mermelada de albaricoque opcional

Precalentamos el horno a 180 º

Pelamos 4 manzanas y las cortados en dados

Las echamos en un bol, con los demás ingredientes y trituramos todo

Vertemos  en un molde de silicona o con papel vegetal, y metemos 35 minutos el horno

Sacamos, y, pelamos las 2 manzanas restantes y las cortamos en laminas finas, las ponemos encima de la tarta cubriéndolas con la mermelada,  o con bolitas de mantequilla untadas de azúcar, volvemos  a meter al horno poniéndolo a la altura del grill hasta que se dore

Receta dada por Danone, con pequeños cambios míos, lo de la mantequilla